Бесплатная доставка тандыров, грилей, мангалов стоимостью от 15 000 по СПб и Ленобласти →
 8 (812) 336 25 25 многоканальный
 zakaz@mirsamovarov.ru

Квашеная капуста

Квашеная капуста
Квашеная капуста является универсальным продуктом, используемым в виде закуски, салата, приправ, гарнира, основы для щей, начинки для пирогов. Правильно приготовленная квашеная капуста является хорошим источником витамина С и минеральных веществ, особенно солей калия, кальция, фосфора. Квашеная капуста ценна и тем, что в ней содержится много молочной кислоты, положительно влияющей на процессы пищеварения.
Приправы на 10 кг капусты:
800 г яблок;
200 г соли (для шинкованной капусты) или 400 г (для целых качанов);
200 г клюквы или брусники;
200 г моркови;
5 г тмина или аниса;
3 г лаврового листа;
1 кг сладкого перца;
1 кг свёклы;
300 г пастернака;
50 г сахара (по желанию).
Для закваски обычно берут плотные кочаны капусты поздних сортов. Их очищают от зелёных и грязных листьев, шинкуют или рубят на мелкие кусочки. Приправы используют следующим образом: морковь и пастернак чистят и нарезают соломкой или тонкими кружочками; яблоки желательно брать небольшие, лучше всего антоновские; ягоды и лавровый лист сортируют и промывают; стручки сладкого перца очищают от сердцевины и зёрен, промывают и нарезают полосками; свёклу очищают от кожуры и кладут целой на дно. Если капусту квасят со свеклой, последнюю следует очистить от кожуры и поместить целую на дно. Приправу смешивают с нашинкованной капустой и солью, укладывают в бочки, накрывают деревянным кружком и небольшим гнётом. Если на кружке появляется пена, её надо регулярно снимать. Для нормального брожения первые 2—3 дня капусту надо держать в комнате при 18— 20 °С, затем перенести в холодное помещение с температурой около нуля. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестаёт образовываться пена и рассол становится прозрачным.
Можно заквашивать целые кочаны капусты. При заквашивании целых кочанов их надрезают крест-накрест по кочерыжке и заливают 4% раствором соли (400 г соли на 10 л воды). При квашении капусты необходима оптимальная концентрация поваренной соли (около 200 г на 10 кг нашинкованной или рубленой капусты).
Если соли недостаточно, капуста может получиться мягкой, без хруста. При избытке её капуста окажется пересоленной и ухудшится её вкус, так как полезные молочнокислые бактерии замедляют при этом своё действие.
Кроме квашеной капусты с морковью есть ещё множество рецептов с использованием разнообразных приправ в различных сочетаниях, улучшающих вкус и аромат продукта.
Не обязательно использовать все ингредиенты. Например, можно использовать приведенную выше рецептуру без клюквы, брусники, сладкого перца и свеклы.

Возврат к списку




Оформить заявку на предзаказ