8 (812) 336 25 25 многоканальный
 zakaz@mirsamovarov.ru

Инструкция по эксплуатации казана

Инструкция по эксплуатации казана


Инструкция по эксплуатации казана
Казан – это литой толстостенный чугунный или алюминиевый котел для приготовления пищи. Казан предназначен для использования на открытом огне, в печи, в духовке, на газовых и электрических плитах.
Конструктивные особенности
Классичесская форма казана – полусфера. Такой казан монтируется непосредственно в очаг и заглубляется в него на две трети своего объема, а при использовании на газовой плите требует применения специальной подставки. На электрических плитах лучше использовать казаны со спрямленным дном либо круговым приливом на днище. Имеются также казаны, выполненные в комплексе с печами самых разных типоразмеров. Для приготовления пищи на костре казаны оснащаются верхней ручкой-дужкой, либо подставкой-треногой.
Принцип работы
Полусферическая форма обеспечивает одинакового равномерный прогрев не только дна, но и стен казана. Благодаря толстым стенам готовые блюда долго остаются горячими и не требуют дополнительного разогрева. Более того, процесс приготовления в казане продолжается и после выключения источника тепла, продукт “доходит” и приобретает вкусовые свойства, недоступные при любой другой кулинарной технологии.
Чугун имеет пористую структуру. В процессе эксплуатации микропоры заполняются маслом, и на внутренних стенах образуется тонкий и прочный нагар, представляющий собой естественное антипригарное покрытие, которое обладает свойством постоянного самообновления и "самозаживления". Чем дольше чугунный казан используется, тем прочнее покрытие и тем выше потребительские и кулинарные свойства казана.
На поверхности алюминиевого казана также довольно быстро образуется очень твёрдая и прочная плёнка, которая делает его химически инертным.
Таким образом, и чугунный и алюминиевый казан имеют естественное внутреннее покрытие, которое, несмотря на разницу в характере происхождения, одинаково хорошо защищает пищу от пригорания.
Казан уникален тем, что позволяет использовать все кулинарные приемы: жарение, варение, запекание, тушение и томление пищи. А главный кулинарный секрет казана заключается в его способности пропаривать блюда. Этот прием исключительно важен для приготовления блюд с рыхлой структурой, в частности легендарного узбекского плова.
Благодаря своей универсальности казан снискал заслуженную международную славу в кулинарном мире. В нем готовят не только знаменитые блюда национальной кухни, но и привычные всем нам блюда, которые в казане получаются намного вкуснее, чем в любой другой посуде.
Подготовка казана к работе
Перед первым использованием казан следует прокалить для удаления остатков машинного масла, использовавшегося при его производстве. Лучше сделать это на открытом воздухе, поскольку процедура это довольно дымная, но Ваши старания окупятся сторицей.
Огонь не должен быть очень сильным, особенно это касается алюминиевого казана, лучше обрабатывать его подольше, но на среднем огне.
После выгорания машинного масла в казан нужно влить поллитра растительного масла, очень сильно разогреть, а потом убавить огонь. Не следует раскалять казан докрасна, но добиться жаркого красноватого оттенка его поверхности. Теперь (с предельной осторожностью!) поворачивая казан с боку на бок, нужно прокалить его стены. Дать маслу остыть, вылить его, тщательно помыть казан теплой водой и протереть сухой тряпкой. Казан готов к долгой и безупречной службе.
Уход
После окончания приготовления пищи ее не следует оставлять в казане. Нужно сразу подавать ее к столу, а излишки переложить в другую посуду, казан помыть тёплой водой без моющих средств. Затем налить в него немного воды и прокипятить. Слить воду с остатками жира, вытереть насухо и протереть казан масленой салфеткой.
Если чугунным казаном не пользоваться продолжительное время, на его стенках может выступить ржавчина. В этом случает казан снова надо немного прокалить и протереть маслом.
Если по забывчивости в казане долго хранились остатки пищи, в последующем еда в нем может начать пригорать.
В этом случае нужно казан сначала раскалить, затем всыпать в него килограмм соли, предварительно обеспечив хорошую вентиляцию помещения. Помешивать время от времени соль и следить, чтобы казан не перегрелся. Когда соль побуреет, её нужно высыпать, дать казану остыть и снова прокалить в нём масло.

Возврат к списку