8 (812) 336 25 25 многоканальный
 zakaz@mirsamovarov.ru

Басма

Басма


Ингредиенты:

- 1 кг мяса — баранина, говядина (можно с костями);
- 1 кг картошки;
- 2-3 шт. моркови;
- 1 кг лука;
- 1 небольшой кочан капусты.

По желанию:

- 2-3 помидора;
- 1-2 баклажана;
- 2 — 3 шт. сладкого перца;
- 1-2 стручка красного острого перца;
- горсть фасоли в стручках;
- 1-2шт. айвы;
- 1-2 твердых зеленых яблока;
- соль;
- специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию;
- свежая зелень.

Мясо нарезать на куски, выложить в холодный казан жиром вниз. Кусочки жира срезать с мяса, поместить на дно казана. Далее уложить кусочки мяса с костями, чистую мякоть уложить поверх косточек. Слегка присолить этот слой и посыпать зирой и небольшим количеством кориандра. Весь лук нарезать кольцами или полукольцами, но достаточно крупно. Нарезанным луком закрыть мясо.
У помидоров снять кожицу, нарезать их крупными кусками, уложить поверх лука и еще раз присолить.
Морковь очистить, нарезать крупными ломтями или кружками. Выложить слой моркови поверх лука и помидоров. Следующий слой — картофель. Картофель берут целым или, если он очень крупный, разрезают на две-четыре части. При этом надо обратить внимание, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, иначе он станет твердым и невкусным. Слой присолить. Оставшиеся овощи (кроме капусты) нарезать некрупными кусками и уложить на картофель. Чеснок очистить от верхней кожуры, острый перец не разрезать, уложить в целом виде. Зелень положить целыми веточками. Еще раз посолить и посыпать зирой. У капусты снять несколько верхних листьев и оставить их целыми, удалить кочерыжку. Нарезать крупными кусками, натереть солью и зирой, уложить горкой на овощи, сверху прикрыть все несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, чтобы получился полный казан продуктов и даже с горкой, желательно все придавить и очень плотно закрыть казан. Если у вашего казана нет специальной крышки, воспользуйтесь простой эмалированной миской, которую надо подпереть грузом.
Готовить на умеренном огне. Примерно через 15 минут крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже все кипит. Убавить огонь до слабого и оставить вариться еще около часа. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов. Открывая казан, нужно действовать очень осторожно — под крышкой очень горячий пар, можно обжечься.
Как подавать: на большое плоское блюдо выложить листья капусты, разровнять. Чеснок и стручковый перец вынуть, стараясь не повредить и отложить в сторону. Доставать из казана продукты и выкладывать слоями: мясо на блюде будет на самом верху. Сверху положить чеснок и перец. На дне казана образуется большое количество бульона, им полить все блюдо, если останется, разлить по пиалам. Пиалы с бульоном предлагают самым почетным гостям.
Это блюдо не консервативно, можно готовить из всего, что есть под рукой. Мясо использовать любое, хоть филе, хоть свиные ребрышки или куриные ножки. Чем больше будет разных овощей, тем вкуснее. Главный секрет вкуса этого блюда заключается в том, что мясо готовится в соке лука, а овощи — на пару, главное отличие от димлямы, что не происходит процесс жарки, все готовится на пару и в собственном соку.

Возврат к списку