8 (812) 336 25 25 многоканальный
 zakaz@mirsamovarov.ru

Как пользоваться угольным грилем. Мини-инструкция.

Как пользоваться угольным грилем. Мини-инструкция.


Как пользоваться угольным грилем. Мини-инструкция.

Как пользоваться угольным грилем. Мини-инструкция.

Начнем с предупреждения: к грилю нужно привыкнуть. И к тому, как им пользоваться, и к тому, какая получается на нем еда. Например, поначалу может показаться странным отсутствие специй (мастера гриля советуют продукты максимум солить: именно так лучше всего раскрывается их вкус) и запах «дымка». Необычным будет и то, что готовность, например, мяса, определяют не по цвету или запаху, а по температуре. Но, пожалуй, обо всем по порядку. О чем владельцам угольного гриля нужно помнить до того, как начать готовить?

1. О чистоте решеток. Кто-то советует чистить решетку от жира при помощи металлических лопаток, но в таком случае нужно внимательно следить за тем, чтобы смыть все «отскобленные» частицы: они могут попасть в пищу. Мы рекомендуем чистить гриль специальной щеткой.

2. Чтобы придать блюдам ароматный запах, на раскаленные угли кладут 1-2 горсть древесной щепы. Рекомендуем не полениться и вымочить щепу в течение 20 минут в обычной воде: тогда и дыма, и запаха будет еще больше. Этот пункт совсем не обязателен к выполнению, но может стать изюминкой вашего гриля.

Сам процесс приготовления пищи выглядит так:

1. Подготавливаем материал для розжига. Можно взять специальные брикеты для розжига, а можно воспользоваться газетой.

2. Кладем материал для розжига в стартер (металлический цилиндр с ручками и решеткой, который нужен для того, чтобы разогреть угли перед погружением их в гриль).

3. Сверху кладем брикеты угля.

4. Поджигаем газетный лист или брикет (для этого воспользуйтесь длинной спичкой).

5. Ждем примерно 20 минут (нужно, чтобы пламя как следует разгорелось, а угли покрылись пеплом).

6. Высыпаем угли в гриль. Здесь важно понимать, что вы готовите: для курицы на костях, рыбного филе, жаркого, свиной вырезки и другого мяса нужна зона непрямого воздействия, поэтому угли нужно распределить неравномерно, пододвинув их в одну сторону. Для остальных продуктов подойдет зона прямого жара, поэтому угли можно распределить равномерно. Если вы готовите и мясо и, скажем, овощи, то смело распределяйте угли в одной стороне гриля, и над ними располагайте овощи, а над частью гриля без углей располагайте мясо. Напоминаем: мясо лучше резать толстыми кусками!

7. Выгружаем заранее вымоченную древесную щепу.

8. Смазываем продукты маслом (некоторые мастера смазывают не продукты, а решетку, но тут - личный выбор каждого).

9. Выкладываем продукты на решетку.

10. Закрываем гриль крышкой, если готовим мясо. Овощи и продукты, которые готовятся на прямом жару, закрывать не обязательно.

11. Новые угли подкладываем каждые 30-50 минут. Старайтесь не открывать крышку слишком часто: это может помешать прогреву еды.

12. Регулируем температуру заслонками. Если нужно погорячее - открываем, если похолоднее - закрываем.

13. Готовность мяса проверяем градусником:
48.8° C = Сырое
54.4° C = Полусырое
60° C = Среднепрожаренное
65.5° C = Почти прожаренное
71.1° C = Совсем прожаренное

14. Пищу снимаем аккуратно, ни в коем случае сразу не режем мясо! Оно должно «дойти» как минимум 15 минут: за это время закончится процесс приготовления, и мясо будет сочным. Если вы разрежете его раньше, сочного стейка не получится.

15. Не трогаем гриль до остывания хотя бы до такой температуры, чтобы к нему можно было прикасаться руками.

16. Высыпаем пепел в металлический таз или ведро, замачиваем его на ночь, а только затем выбрасываем.

17. Проверяем, нужна ли грилю чистка.

18. Пункты 15,16,17 можно делать уже после того, как насладитесь едой! Хотим также отметить, что приготовление пищи на гриле - это одновременно и довольно простое действо, и настоящее искусство. Не стесняйтесь экспериментировать со временем, сочетаниями и щепами. Мы перечислили основные правила приготовления; соблюдая их, вы без труда сделаете свой первый гриль. А дальше - неограниченный простор для фантазий.

Возврат к списку