8 (812) 336 25 25 многоканальный
 zakaz@mirsamovarov.ru

Готовим стейк на гриле. 12 правил

Готовим стейк на гриле. 12 правил


Готовим стейк на гриле. 12 правил

Готовим стейк на гриле. 12 правил

Чтобы насладиться вкусным стейком, не обязательно идти в ресторан. Стейк можно приготовить и самому, воспользовавшись нашими советами.

1. Правильно выбирайте мясо:лучше всего подойдет говядина. Вы можете выбрать мясо категории prime, choice или select. Choice - это самый частый выбор, так как такое мясо в меру жирное и в меру нежное, его довольно просто готовить. Prime, соответственно, выше по мраморности (в нем меньше жира), стоимости и чуть более требовательно в приготовлении; а select из-за жирности лучше подходит для маринования. И помните: свежее мясо в любом случае имеет яркий и насыщенный красный цвет.

2. Отрезайте куски подходящего размера. 2,5 см - оптимальный вариант: более тонкие куски легко пересушить, а толстые могут, наоборот, оказаться слишком жирными и не прожариться.

3. Промойте мясо, но обязательно высушите его перед приготовлением: гриль не любит воду. Для сушки подойдет полотенце. Перед жаркой прогрейте мясо до комнатной температуры: пусть полежит под крышкой в течение 10 минут.

4. Натрите стейк солью и перцем. Можете добавить и другие специи по вкусу.

5. Для качественной прожарки необходим прямой сильный жар. Убедитесь в том, что гриль достаточно прогрелся (220-290 градусов) и кладите мясо на раскаленную решетку.

6. Жарьте в течение 3 минут с каждой стороны (medium rare - сочный и свежий стейк, чуть сыроватый внутри); 5-6 минут с каждой стороны (medium - слабо прожаренный внутри стейк, без крови, но розовый и нежный на разрезе); 9 минут с каждой стороны (medium well - хорошо пропекшийся стейк почти без жира и сока). Старайтесь только переворачивать мясо, но не двигать его во время жарки.

7. Следите за тем, чтобы не было непосредственного контакта между мясом и огнем - могут начать вырабатываться канцерогены.

8. Переворачивайте мясо специальными щипцами.

9. Проверяйте степень прожарки нажатием пальцев: если вмятина быстро исчезает - кусок еще недостаточно прожарен, а если исчезает медленно - мясо прожарилось средне.

10. Помните о том, что снятая с решетки говядина некоторое время должна «дозреть». Дайте ей отлежаться, чтобы она впитала в себя жар и немного подостыла. Чтобы мясо лучше пропиталось, его можно накрыть фольгой; и ни в коем случае не разрезайте стейк: сок вытечет, и мясо потеряет часть вкуса.

11. Режьте мясо вдоль волокон («нитей»): так вы сможете лучше насладиться его сочностью и запахом.

12. Наслаждайтесь вкусом, внешним видом и запахом: стейк - это не просто еда, а настоящее произведение искусства, которое, надеемся, у вас получится создать, следуя нашим советам.

Возврат к списку